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33年后再次品尝撒丁岛美食卡拉索 （CARASAU） |
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一张图片引起再回首 |
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前不久，我在网上看到了一张来自迈阿密的图片 |
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这种大批豪华游艇扎堆停靠码头的场景，在我们国家几十年的高速发展以后，已经越来越多。我在百度图片搜索“游艇 码头”可以看到很多类似场景。下面一张照片来自海南岛三亚 |
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图片毕竟是图片，这样的真实场景我只见过一次，那已经是33年前了，我在意大利撒丁岛西北角的海港城市阿尔盖罗(ALGHERO)第一次看到这种情景，心里的感受是不同的，尽管那时照相使用胶卷，出国后拍照都很节俭，因为带出去的几盒胶卷用完了可就没有了，不过像这样一种难得一见的场景我还是把它拍了下来 |
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在33年前对这个岛屿的两次访问中，它给我留下深刻的印象。撒丁岛，在几千年的历史长河中，曾被古罗马人，腓尼基人，希腊人，迦太基人，拜占庭人....不断地占领，被西班牙统治近400年，它的历史，文化非常丰富，是一个充满回忆和对比的地方——古老与现代、宁静与冒险、海洋与山脉，现代石油化工企业和自古代代相传的牧羊人，大烟囱的污染和沁人心肺的翡翠海岸......在20世纪，它被人们誉为"地中海最后的净土！","富人的度假天堂" .....西班牙国王，英国王妃戴安娜，意大利总理贝卢斯科尼....一个个豪门贵族对这里都是情有独钟。就是莫里康内配乐电影 “朱门血痕 / Bloodline”（FA7901) 中的女富豪伊丽莎白，她的私人别墅也被安排在这里，你不得不刮目相看这块“净土”的魅力 （下图：朱门血痕 / Bloodline”剧照 004222-004343） |
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当然，对于大多数的普通人而言，不一定都有那样多的浪漫情怀。就我而言，这个岛屿，确实给我留下许多特殊的记忆。除去职业上的认识之外，它的历史，文化，人文，环境...都留下很多难忘的记忆。其中之一，就是今天要说的这个被称为撒丁岛著名美食的 CARASAU (卡拉索饼） |
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记得1993年，我奉命带领一个由江苏省,南京市,中石化系统有关专家共8人组成的一个团组,对美国和意大利有关工厂进行考察。在意大利，有两座腈纶工厂都建在撒丁岛，所以我们团组必须要去那里 |
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第一天是访问维拉奇德罗的Villacidro的一个工厂（上图2），第2天要去北面大约100公里的城镇奥塔纳 (OTTANA，上图4)，在那里完成了第2个工厂的访问之后已经是下午2点了，陪同我们访问的埃尼-蒙特公司几位专家带我们到镇上的一个小饭馆吃饭，在那里，我第一次知道了这个卡拉索饼 |
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这种饼很薄，很脆，记得当时在餐桌上它是当成主食，搭配着沙拉，奶酪，肉食等等一起吃。第一次入口就给我一种难忘的感觉，可口，舒适，提神，有点像我们吃的煎饼，或者像那种当零食吃的土豆片。由于它的口感不同，搭配的食物不同，又给人一种新鲜的，美好的感受。在我的询问下，主人们对我们介绍，这种饼是撒丁岛的特产，历史悠久，由于它经过两次烘烤，水份极少，可以长期存放甚至一年时间都不坏，所以对于长期在外生活的牧羊人非常合适。他们带上这些饼，再有一些奶酪，香肠，饮用水等等，可以大半年不回家。流传到当今，变成了一种在意大利，甚至很多国家都很流行的美食。我听了很有兴趣，特意请他们用笔写下它的名字以免忘记 |
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没想到，这一晃就是30多年，它的意大利文名字我已经记不得了。后来查我的老网页才记起这个CARASAU。而且，我把其中最后一个字母记错，成了CARASAV, 这要感谢网络的纠错功能，它们显示给我说你可能搞错了，不是CARASAV而应该是CARASAU。用了这个CARASAU，我才在国内外网站上找到它的大量资料，对它有了更多，更新的认识 |
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接下来使用域外的搜索引擎，得到的结果是非常丰富的。它们对于CARASAU的历史，起源，做法，吃法....都有详细的介绍。有兴趣的朋友可以自己在那里搜索“CARASAU" 看看有关的网页，下面在这里摘录几段（原英文已摘要翻成中文） |
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后来，我想到淘宝。近几年，我发现在淘宝可以买到很多国外的食品，在它经营这么多年以后，是不是可以找到这个CARASAU呢？可喜的是，在淘宝搜索“CARASAU",我竟然看到11家匹配的结果, 其中上海10家，山西阳泉一家。他们使用的中文名统一是"卡塔薄脆面包干"。主图图面相同，售价（300克）从49.3元到104.4元不等，只有最便宜的那一家有13人付款，其他都是0人付款） |
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我打开最便宜的那一家仔细观看，商店名字是上海易沐食品，五星级，评分4.9 |
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我又打开最贵的那一家（104.4元）查看，内容和生产日期都近似 |
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这样看，东西是一样的，可能是很快要到期了。49块钱能买到多年未见的心仪的东西，值得，所以我很快的付了款。东西很快就寄到了，我打开仔细查看，不错，“老朋友”又见面了！ |
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外包装上注明300克。打开看。里面有三四十张薄饼，我称了一下，每张大约7-8克。边长大约16公分，算起来整张饼的直径大约32公分。饼很薄，不到0.5毫米。和我们的煎饼差不多 |
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下图：包装盒背面说明 |
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下图： 百度的截图翻译 （编者注：下图的“沙丁鱼”应为“撒丁岛”，其它用词也有些出入） |
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我很高兴在南京可以再次看到这些"老朋友", 感谢改革开放给普通百姓带来的便利。接下来的几天，我按照前面提到的几种吃法一个一个地试验，结果都很满意。首先是按照我在撒丁岛餐厅里的吃法"干吃", 把一块饼掰成一些小片，沾上我家现有的各种调料，感觉最好的是沾上总统牌的切达口味涂抹奶酪。（番茄酱。芝麻酱，千岛酱等等都可以）实际上就是用这个饼的小块直接铲出一些奶酪就可以入口了。慢慢咀嚼，那种麦香，丝滑的感受，对我来说，又重新体验了一次几十年前撒丁岛的美好回忆。这薄饼最好事先在烤箱里80度左右预热分把钟口感更好，不过因为饼很薄，注意很容易烤焦 |
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其后，我又试验“湿吃", 把整块饼放到冷开水里浸泡一分钟左右拿出来，效果很好，就和自己做的软饼一样可以完全卷起来，我把里面涂上千岛酱，放一块博洛尼亚火腿肠 （只是暂时家里暂时没有生菜等等蔬菜），然后卷好再吃，效果也很好 （你可以按照自己的喜好放入其它食物） |
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第三，就是做汤吃。实际上，我是按照自己做意大利面条的方式，先把肉末，番茄酱，适当的水等等在锅里烧好，然后，把卡拉索薄饼掰成小片放入其中搅匀就可以盛出来出来吃了，和意大利面相比另是一番滋味。当然，你如果愿意做汤也一样，等汤烧好最后把饼片放到汤里就可以了 |
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最后做下来，我的体会，它和家中自己烙的薄饼或者煎饼有相似之处，但是它有以下几个独一无二的特点： |
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1. 由于面粉，酵母，辅料以及烤制的方法不同，它们的原始口感是不同的，也是不能完全被取代的。 |
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2. 保存时间超长可达一年，而我们家中自己的烙饼只能摆几天，就是杠子头最多也只有个把月。一般的挂面，意大利面可以达到一年的保质期，但它们是生的，必须要煮熟才行，但是CARASAU却是熟的，你可以拿来就吃。这对于需要长期保存，随时可取可吃的人，尤其是缺少烹饪时间的上班族来说，它是一个最好的选择。 |
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3. 它可以直接干吃，湿吃，做汤或者当面条吃。这种随机应变的特性是一般面食所没有的 |
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最后，回到我们网站的主题：莫里康内音乐及其电影 |
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经过20多年来的收藏，观看，收听，学习，研究....现在我可以对大家说，莫里康内的音乐，和他配乐的电影（含电视第等，下同），以及相关的总计1111部电影（按第4版年表目录）内容极其广泛，内涵极其深刻，既是我们欣赏优秀音乐的一个百花园地，又是我们熟悉，探讨，鉴赏，研究西方文化，艺术，地理，历史，宗教，社会各个方面的一种比较轻松，入胜的便捷方式，希望大家从中受益，陶冶性情，丰富知识，提高能力，服务社会。 |
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现在要谈的就是这部电视“从空着看意大利 / Italia vista dal cielo”（FA7212). 这是一部拍摄时间从1967-1978年长达11年之久的长纪录片。由著名的埃克森美孚公司在意大利的子公司ESSO(埃索）出资，意大利著名的纪录片导演奎里奇 （Folco Quilici）执导。全剧以意大利最主要的14个地区为主题划分为14集，许多艺术家，历史学家作出了重大的贡献，每集的音乐家也不同。它以直升机空中拍摄为主要形式，全面反映了这些地区的地理，历史，文化，政治，建筑，习俗等等各个方面，是全面了解意大利的一部重要资料，其中最后一集是撒丁岛 (L'Italia vista dal cielo - Episode: Sardegna) 。拍摄时间一说是在1978年，并由莫里康内谱曲。详细介绍可见本站这一个网页 |
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搜集这14集全集非常困难，在2011年编辑这个电影网页的时候，还仅仅得到其中的两集，而且还没有得到“撒丁岛”这一集。直到2018年以后，笔者才在EMULE程序上发现并下载了它，其后在2025年又配备了中英字幕，这才使得我们比较方便地了解它的内容。其中有一段大约40秒的镜头和我们这个网页的主题有关 （应该是描述这个CATASAU饼-指那些珍贵的传统）。 |
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它的前后字幕大意是这样的：“众神总是忘记了她，就像那个偶然创造她的神。她一直很贫穷且非常美丽，贫穷而孤独。征服者德基总结道，征服后剥夺和享受她的人都离开了。让她疲惫不堪，正如许多贫穷而美丽的女人从未结婚，被留在历史之外。没有历史，但有一种珍贵的传统遗产代代相传。撒丁岛今天面临的挑战恰恰是这一点，调和传统与创新，未解的挑战成为危机的根源" |
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下面为大家截取这一段以共享（000542-000625） |
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参考网页 |
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岁月不居，浮生若醉。何以解忧，唯有尽瘁！
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| 2026.6.16 | ||||||||||||||||||||
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